Fiche technique de fabrication N°8151
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
56,102 €
Prix de revient TTC Total :
224,408€
Produit allergène : Crust, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
398,985 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| PASTIS 51 |
bouteille |
0,020 |
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| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
16,000 |
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| Huile d'olives |
l |
0,030 |
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| Fenouil graines |
flacon |
0,001 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,100 |
| risotto |
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
|
| Riz Risotto |
kg |
0,080 |
|
| Fumet de crustacés |
Boite |
0,010 |
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| Gros oignons |
kg |
0,040 |
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| Vin blanc |
l |
0,030 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,040 |
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,030 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Gambas Décortiquer en gardant la tête. Sauter vivement puis dresser en poêle cuivre pour flambage. |
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Risotto Réaliser et cuire. |
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